Es un corte magro y fibroso proveniente de la parte baja de las patas (pantorrilla) del animal. Alto en colágeno, es ideal para cocciones lentas, estofados y guisos, resultando muy tierno, jugoso y sabroso tras una larga cocción.
Es un corte magro y fibroso proveniente de la parte baja de las patas (pantorrilla) del animal. Alto en colágeno, es ideal para cocciones lentas, estofados y guisos, resultando muy tierno, jugoso y sabroso tras una larga cocción.
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