Los "nudos de res" o nudos de cola de res son cortes de carne específicos provenientes de la parte baja o la base de la cola del animal. Se caracterizan por tener un alto contenido de tejido conectivo y colágeno, lo que los hace ideales para cocciones largas y lentas, resultando en una carne muy tierna y sabrosa, perfecta para caldos, guisos y estofados.
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